Uova rapprese

Rompete in una terrinetta il numero di uova necessario, sbattetele leggermente, conditele con un pizzico di sale e versatele in una casseruolina abbondantemente spalmata di burro.

Mettete la casseruolina in un recipiente più grande con acqua bollente e con una frusta di ferro lavorate le uova fino a che saranno addensate come una crema.

A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e versate sulle uova un paio di cucchiaiate di crema di latte che, oltre a rendere le uova più gustose, hanno anche l'ufficio di arrestarne la cottura e di conservar loro quel giusto grado di consistenza. Messa la crema mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendo anche qualche altro pezzetto di burro.