Uova in tortino in maionese

Per 6 persone: Uova, 4 - Sale - Olio - Insalata russa di patate, carote gialle, cavolfiori - Aceto - Pepe - Maionese di 2 tuorli - Colla di pesce, 3-4 foglietti - Decorazione di uova sode, ecc. - Gelatina sbrigativa.

Rompete in una scodella due uova, sbattetele bene e conditele con un pizzico di sale.

Prendete una padella di circa 25 centimetri di diametro, metteteci una cucchiaiata d'olio, e quando la padella sarà ben calda, fate una frittata larga e sottile che metterete ad asciugare su una salvietta. Con le altre due uova fate una seconda frittata, e lasciate freddare anche questa.

Lessate gli ortaggi come al solito, e ritagliateli in pezzettini; conditeli con olio, aceto, sale e pepe, e mischiateci un cucchiaio di maionese.

Per la maionese dovrete adoperare due rossi d'uovo e tenerla densa. Quando sarà ultimata, ci mischierete a poco a poco la colla di pesce, che avrete tenuto prima in bagno in acqua fredda e poi avrete ben strizzato fra le mani e fatto liquefare vicino al fuoco in un tegamino.

Mettete ora una frittata sul piatto di servizio e su questa frittata spianate all'altezza di un paio di dita l'insalata d'ortaggi, in modo da seguirne bene la sagoma rotonda. Su questo strato di insalata mettete la seconda frittata.

Con un coltello a lama larga pareggiate bene il bordo di questa torta, sulla quale, sempre servendovi della lama del coltello, spalmerete la restante maionese in modo da ricoprirla completamente.

Mettete il piatto preparato in luogo fresco, e quando la salsa maionese, per effetto della gelatina aggiunta, si sarà ben rappresa, decorate la torta con fettine d'uova sode, acciughe, cetriolini, capperi, ecc., ultimando la decorazione con qualche bel crostone di gelatina sbrigativa.