Uova e prosciutto in maionese

Per 6 persone: Uova sode, 3 - Prosciutto cotto, g. 150 - Piselli, g. 300 - Patate, g. 300 - Carote gialle, g. 300 - Maionese (2 rossi d'uovo e un quarto di litro d'olio) - Burro - Sale - Gelatina sbrigativa, l. 0,500.

Lessate le patate, sbucciatele e ritagliatele in dadini, e riducete in dadini anche le carote gialle dopo averle lessate. Sbucciate i piselli e insaporiteli con un po' di burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua.

Con due rossi d'uovo e un quarto di olio preparate una salsa maionese che deve risultare piuttosto dura.

Riunite gli ortaggi e versate su di essi la maionese mescolando con cura.

Preparate ora mezzo litro di gelatina sbrigativa e prima che essa si rapprenda, versatene un poco in una stampa rotonda, in modo da velarne completamente il fondo e le pareti.

Avrete intanto sgusciato le uova sode e, con l'apposito utensile, le avrete ritagliate in fettine. Appoggiate le fettine di uovo sodo tutto intorno alle pareti della stampa facendole aderire alla gelatina.

Quando la gelatina versata nella stampa si sarà indurita, mettete nella stampa il composto di verdure e maionese pareggiandolo in strato regolare con la lama del coltello. Su questo fate uno strato di fettine di prosciutto cotto, in modo da ricoprire perfettamente le verdure.

Riempite infine la stampa con la rimanente gelatina e ponetela sul ghiaccio o in ghiacciaia per circa due ore. Trascorso questo tempo, togliete la stampa dal ghiaccio, appoggiatela sopra un canovaccio imbevuto di acqua calda e, subito, ma con delicatezza, rovesciate la preparazione nel piatto di servizio.