Tonno in maionese

Per 6 persone: Tonno sott'olio, g. 200 - Pangrattato, 3 cucchiai - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Uova, 2 - Maionese.

Tritate il tonno sott'olio; mettetelo poi in una terrinetta, aggiungendo tre cucchiaiate di pane grattato finissimo, due cucchiaiate di parmigiano grattato, un uovo intero e una chiara.

Impastate bene il composto, e quando tutto sarà amalgamato dategli con le mani la forma di un polpettone.

Prendete una salviettina bagnata d'acqua e spremuta, e in essa avvolgete la piccola galantina, racchiudendovela e legandola con dello spago alle due estremità e nel centro.

Mettete tutto in una casseruola, ricoprite il polpettone d'acqua, e lasciatelo bollire piano per circa un'ora.

Toglietelo poi dall'acqua, liberatelo dallo spago e dalla salvietta, e aspettate che si freddi.

Intanto, col rosso d'uovo tolto alla chiara che avete messo nel polpettone, fate una salsa maionese.

Quando il polpettone sarà freddo, tagliatelo in fette di circa mezzo centimetro di spessore, che disporrete su un piatto ovale, in modo che ogni fetta poggi sulla vicina, e ricoprite tutto con la salsa maionese.