Uova con gamberetti

Uova sode, 6 - Burro, g. 50 - Acciughe, 2-3 - Code di gamberetti - Gelatina.

Dopo aver lessato le uova, passatele nell'acqua fredda e sgusciatele.

Tagliate una piccola calotta nella parte inferiore e una calotta più grande nella parte superiore dell'uovo, in modo da ottenere come delle piccole botti, che dovranno tenersi bene ritte.

Estraete i tuorli, procurando di non rompere le chiare. Impastate i tuorli col burro e due o tre acciughe accuratamente lavate, spinate e tritate.

Mettete questo composto in una tasca di tela con una bocchetta spizzata e premendo sulla tasca riempite le chiare sollevando il composto in alto in modo che sporga fuori della chiara e formi come una rosa. Intorno al bordo metterete in corona tre o quattro code di gamberetti sgusciate, disponendole una appoggiata sull'altra.

Versate nel fondo di un piatto qualche cucchiaiata di gelatina fusa, sulla gelatina disponete le uova ritte e lasciate rapprendere sul ghiaccio.