Uova alla russa

Uova sode, 6 - Burro, g. 50 - Sale - Pepe - Crostini di pane, 12 - Salmone o tonno o pesce lesso - Olio - Aceto - Maionese, 10 cucchiai - Prezzemolo o cetriolini sottaceto - Facoltativo: gelatina.

Sarà molto conveniente eseguire questa preparazione se avrete del pesce lesso rimasto inutilizzato.

Lessate le uova, sgusciatele e dividetele in due. Togliete i rossi e impastateli con burro, sale e pepe.

Tagliate dodici crostini di pane rettangolari, come piccole carte da gioco e su ogni crostino spalmate un po' del composto di tuorlo d'uovo sodo e burro.

Tritate un pochino di salmone, o di tonno, o di pesce lesso ben spinato. Conditelo con sale, pepe, olio, aceto, e amalgamate il pesce con una o due cucchiaiate di salsa maionese.

Riempite la cavità di ogni chiara d'uovo con un pochino del composto di pesce, lisciatelo bene e poi decorate ogni uovo con un pizzico di prezzemolo tritato finissimo o con qualche dischetto di cetriolino sottaceto.

Appoggiate ogni uovo sopra un crostino di pane già preparato e disponete le uova nel piatto.

Se avete un po' di gelatina potete decorare con essa il piatto adoperandola trita o in cubetti.