Uova al piatto con pomodori e zucchine

Per 6 persone: Zucchine, 3 - Burro, g. 100 - Pomodori, 3 - Olio, 3 cucchiai - Uova, 6 - Sale.

Risciacquate le zucchine, dividetele in pezzi e mettetele in una padellina con una noce di burro; fatele cuocere adagio e spruzzatele di sale.

Togliete ai pomodori la pelle e i semi, divideteli in filetti e poneteli a cuocere a fuoco vivace in una padella con olio e sale, badando di non mescolarli troppo spesso per non disfarli.

Quando gli ortaggi saranno pronti, riuniteli e disponeteli in strato regolare in una teglia da forno imburrata. Sugli ortaggi rompete le uova, spruzzate di sale, mettete qua e là qualche minuscola nocciolina di burro e ponete la teglia in forno fino a quando la chiara delle uova si sarà leggermente coagulata. Appoggiate la teglia su un piatto e mandate in tavola.