Uova affogate in cassettine

Per 6 persone: Pane a cassetta - Olio o strutto per friggere - Besciamella densa - Prezzemolo - Funghi - Prosciutto - Uova affogate, 6 - Burro - Parmigiano grattato.

Tagliate il pane in fette di un paio di centimetri e ricavatene dei rettangolini come carte da gioco.

Con la punta di un coltellino, a un centimetro dai bordi, tracciate un'incisione poco profonda sulla parte superiore di queste fette di pane, che friggerete poi nell'olio o nello strutto. In padella la linea incisa col coltellino si aprirà un po', in modo che vi sarà facile sollevare la parte centrale e toglierla, e poi con un cucchiaino portar via la mollica nell'interno, ottenendo così delle cassettine.

Riempite queste cassettine con salsa besciamella densa, in cui avrete mescolato del prezzemolo, funghi triti già cotti e prosciutto in listarelle; sulla salsa appoggiate un uovo affogato, sgocciolate su ogni uovo un po' di burro, spolverizzate di parmigiano e passate le cassettine per un paio di minuti in forno molto caldo per riscaldare il pane e fondere il formaggio.