Uova affogate con salsiccine di Vienna

Per 6 persone: Uova affogate, 6 - Dischi di pane, 6 - Olio o burro per friggere - Bacon (pancetta di maiale affumicata), 6 fette - Burro, g. 20 - Farina, un cucchiaio - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Acqua calda, un bicchiere scarso - Tartufo - Prosciutto cotto in dadini, 2 cucchiai - Salsiccine di Vienna, 2 - Marsala, un cucchiaio.

Ritagliate da un pane a cassetta delle fette spesse un paio di centimetri, dalle quali, per mezzo di un tagliapaste rotondo liscio di sette, otto centimetri ricaverete dei dischi.

Sulla parte superiore di ognuno di questi dischi fate, con la punta di un coltellino, una leggera incisione circolare a un centimetro dal bordo in modo da tracciare come una cornicetta; l'incisione non dovrà penetrare nel pane più di mezzo centimetro.

Friggeteli nell'olio o nel burro a color d'oro. Estraete i dischi di pane dalla padella, sollevate la parte centrale fritta e poi con un cucchiaino togliete un po' di mollica di pane dall'interno. Avrete così sei cassettine rotonde di pane fritto che lascerete in caldo.

Fate scaldare dolcemente in una padellina, a calore debolissimo, le fettine di bacon fino a che tenderanno ad incartocciarsi. Toglietele poi dal fuoco e tenetele in caldo.

Preparate le uova affogate e man mano che saranno pronte appoggiatele su una salvietta e mettetele in pulito, portando via le sbavature della chiara.

Mettete in una casseruolina il burro e quando sarà sciolto aggiungeteci la farina. Lasciate cuocere un pochino mescolando, e poi bagnate con l'acqua calda nella quale avrete sciolto l'estratto di carne.

Lasciate addensare la salsa e poi mischiateci un piccolo tartufo in dadini piccoli, il prosciutto cotto anche esso in dadini e le salsiccine di Vienna, che avrete tenuto in bagno per una decina di minuti in acqua calda, poi spellato e ritagliato in fettine sottili.

Fate insaporire un pochino l'intingolo e poi fuori del fuoco aggiungeteci una cucchiaiata di marsala.

Mettete in ogni cestello di pane una fettina di bacon, su questa appoggiate un uovo affogato, accomodate le uova in un piatto e rifinitele, mettendo sopra ognuna un pochino della guarnizione preparata.