Uova affogate con riso

Per 6 persone: Riso, g. 150 - Sale - Burro - Parmigiano grattato - Tuorlo d'uovo - Uova affogate, 6 - Salsa di pomodoro densa, 6 cucchiai - Prezzemolo.

Cuocete in acqua salata il riso, scolatelo e conditelo con un po' di burro, parmigiano e un rosso d'uovo.

Imburrate leggermente le stampine da tartelette grandi, riempitele col riso cotto pigiandolo bene; lasciate riposare qualche minuto e poi sformate con attenzione le tartelette, disponendole in corona su un piatto rotondo.

Su ogni tarteletta di riso appoggiate un uovo affogato, ritagliato alla stessa grandezza, e su ogni uovo versate una cucchiaiata di salsa di pomodoro molto densa, ultimata con un po' di burro. Finite le uova con un pizzico di prezzemolo trito e fate portare in tavola.