Uova affogate con punte di asparagi

Per 6 persone: Asparagi, g. 500 - Sale - Besciamella liquida, 2 cucchiai - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Uova affogate, 6 - Facoltativo: 6 crostini di pane fritti.

Mettete a lessare in acqua bollente leggermente salata gli asparagi, e quando saranno cotti tagliate con un coltellino le punte, che terrete in caldo in poca acqua tiepida.

Tagliate poi in pezzi tutto quello che rimane negli asparagi di parte tenera e mangiabile e passatelo.

Raccogliete la purè in una casseruolina, uniteci la besciamella, condite con un pizzico di sale, il parmigiano grattato, e lasciate leggermente addensare tutto.

Preparate le uova affogate, pareggiatele, accomodatele nel piatto e su ogni uovo versate un po' della salsa, mettendo, nel mezzo, un gruppetto di punte di asparagi; spolverizzate con un po' di parmigiano grattato e fate portare subito in tavola.

Per presentare in modo più completo questa preparazione consigliamo di approntare dei crostini di pane fritti nel burro e di appoggiare ogni uovo su un crostino.