Uova affogate con pomodoro e mozzarella

Per 6 persone: Pomodori grossi e maturi, 6 - Olio - Sale - Pepe - Mozzarella - Prosciutto cotto - Uova affogate, 6 - Burro, g. 30 - Farina, un cucchiaio - Latte, un bicchiere e mezzo - Noce moscata - Tuorlo d'uovo - Parmigiano grattato, un cucchiaio colmo.

Scegliete dei pomodori possibilmente uguali; togliete ad essi una calotta superiore, vuotateli dell'acqua e dei semi, conditeli con olio, sale e pepe e cuoceteli sulla gratella senza che abbiano a disfarsi.

Accomodateli in un piatto resistente al fuoco e su ogni pomodoro mettete una fetta di mozzarella, su questa una fettina di prosciutto cotto e sul prosciutto un uovo affogato.

Preparate una salsa besciamella non troppo densa col burro, la farina e il latte.

Conditela con sale e noce moscata e ultimatela con un rosso d'uovo e il parmigiano grattato.

Con questa salsa velate le uova e passate il piatto in forno ben caldo per pochi minuti: il tempo di far fondere la mozzarella e di far leggermente gratinare la salsa.