Uova affogate con pomodoro

Per 6 persone: Uova affogate, 6 - Pomodori freschi, g. 300 - Cipolla - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Zucchero, un cucchiaino - Maggiorana - Pane - Parmigiano grattato, g. 25.

Preparate le uova affogate, fatele sgocciolare su una salvietta, pareggiatele togliendo le sbavature della chiara e tenetele in caldo.

Tagliuzzate la cipolla e fatela rosolare lentamente nella metà del burro. Quando sarà bionda, aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e fatti in pezzetti. Condite con sale, pepe, zucchero e maggiorana e fate cuocere a fuoco vivace. Ritagliate il pane in listarelle, friggetele a color d'oro e unitele al pomodoro. Mescolate e versate tutto nel piatto di servizio.

Appoggiate sull'intingolo le uova, cospargetele di parmigiano grattato, bagnatele con burro fuso e inviatele in tavola.