Uova affogate con mozzarella

Per 6 persone: Pomodori, kg. 1 - Cipolla, mezza - Sedano, una costola - Carota gialla - Prezzemolo, un ciuffo - Basilico, qualche foglia - Burro, g. 30 - Uova affogate, 6 - Mozzarella, g. 150 - Sale.

Spezzettate i pomodori e metteteli in una casseruola insieme alla cipolla, alla carota, al sedano, al prezzemolo e al basilico. Lasciate bollire per una buona mezz'ora, poi passate tutto. Raccogliete in una casseruola il pomodoro passato, aggiungete il burro e il sale e lasciate cuocere.

Preparate le uova affogate, fatele sgocciolare bene su una salvietta, regolarizzate la chiara con un coltellino e deponetele nel piatto di servizio.

Quando la salsa avrà raggiunto un giusto grado di densità, versatela bollente sulle uova e sopra tutto seminate la mozzarella ritagliata in dadini.