Uova affogate con funghi e crostini

Per 6 persone: Burro, g. 30 - Farina, mezzo cucchiaio - Acqua bollente, mezzo bicchiere - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Conserva di pomodoro, un cucchiaino - Sale - Pepe - Uova affogate, 6 - Crostini di pane fritti - Funghi secchi, un pugno - Prezzemolo - Prosciutto, g. 50.

Mettete in una casseruolina una noce di burro e quando sarà liquefatto aggiungete la farina. Mescolate e fate cuocere su fuoco debole per due o tre minuti. Bagnate poi con l'acqua bollente nella quale avrete fatto sciogliere l'estratto di carne, aggiungete la conserva di pomodoro, condite con sale e pepe e lasciate bollire per pochi minuti fino a che la salsa sarà addensata.

Preparate le uova affogate, scolatele, appoggiatele sopra altrettanti crostini di pane fritti aventi la stessa grandezza, disponetele in corona su un piatto rotondo e su ogni uovo versate un pochino della salsa preparata. In mezzo disponete a cupola un intingolo di funghi freschi o secchi, passati al burro e ultimati con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e di prosciutto in listelline.