Uccellini in padella

Per 6 persone: Uccellini, 12 - Olio, mezzo bicchiere - Burro, g. 50 - Lauro, una foglia - Aglio, 2 spicchi - Salvia, 2 foglie - Olive, una dozzina - Limone - Vino, mezzo bicchiere - Acciuga - Triangolini di pane fritti nell'olio.

Spiumate gli uccellini, fiammeggiateli e nettateli. Metteteli poi in una padella insieme all'olio, al burro, al lauro, all'aglio, alla salvia, alle olive e a due fettine di limone. Fate rosolare a fuoco forte, poi aggiungete nella padella le interiora degli uccellini pestate insieme ad una acciuga e diluite con il vino.

Fate asciugare il vino a fuoco vivace, poi togliete dalla padella gli spicchi di aglio, il lauro e la salvia e spruzzate con succo di limone e, dopo una mescolata, versate gli uccellini nel piatto contornandoli con triangolini di pane fritti.