Tordi stufati

Per 6 persone: Tordi, 12 - Burro, g. 70 circa - Lardo, 40 dadini - Sale - Pepe - Dadini di mollica di pane fritti nel burro o strutto - Cognac, un bicchierino.

Nettate i tordi, fiammeggiateli, risciacquateli, asciugateli in una salvietta e metteteli in un solo strato in una piccola casseruola con 50 grammi scarsi di burro e una quarantina di dadini di lardo, della grandezza di un dado da giuoco. Condite con sale e pepe e mettete la casseruola su fuoco moderato, chiudendola bene col suo coperchio. Mentre i tordi cuociono e imbiondiscono, friggete nel burro o nello strutto una cinquantina di dadini di mollica di pane della stessa grandezza di quelli di lardo.

Passate un ramaiolo d'acqua bollente in una terrina, gettate via l'acqua e asciugate sollecitamente il recipiente nel quale metterete i tordi, i dadini di lardo, i dadini di pane e qualche tocchetto di burro.

Levate con un cucchiaio tutto il grasso dalla casseruola nella quale cossero i tordi, diluite con un bicchierino di cognac il fondo della cottura, staccandolo con un cucchiaio di legno, e con questa salsetta innaffiate i tordi. Coprite la terrina col suo coperchio e fate portare immediatamente in tavola.