Tuorli d'uovo

Preparate le normali uova sode, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e togliete ad esse la chiara, in modo che rimangano soltanto i tuorli d'uovo interi.

Confezionate una besciamella piuttosto densa ed in essa immergete le pallottoline di tuorli d'uovo voltandole in modo che se ne rivestano completamente. Ponete questi tuorli d'uovo così rivestiti in un piatto e lasciateli freddare; facendo ciò, curate che mantengano la primitiva forma sferica.

Quando saranno ben freddi e la besciamella si sarà rassodata, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Per la migliore riuscita, sarà bene ripetere l'operazione del passaggio in uovo sbattuto e pangrattato per una seconda volta.

Friggete infine per pochi minuti a padella caldissima. (Questa preparazione entra nel fritto alla napoletana).