Zucchine

Lavate le zucchine, spuntatene le estremità, poi tagliatele nel senso della lunghezza in modo da ricavarne tante asticciole piuttosto sottili.

Ponete queste asticciole in una scodella, che terrete in posizione inclinata, e spolverizzatele di sale, lasciandole così per un po' di tempo.

Al momento di cuocerle, prendete un po' di asticciole alla volta, strizzatele tra le mani, infarinatele e friggetele in abbondante olio a padella piuttosto calda. (Questa preparazione entra nel fritto alla fiorentina, alla milanese, alla napoletana, alla romana).