Trippa di vitello fritta

Per 6 persone: Trippa di vitello, g. 600-800 - Sale - Pepe - Olio - Strutto - Limone - Farina - Uovo sbattuto.

Cuocete la trippa, scolatela e tagliatela in liste di un centimetro di larghezza e di una decina di centimetri di lunghezza. Mettete questi pezzi in una terrinetta, conditeli con sale, pepe, un pochino d'olio e succo di limone, mescolateli e lasciateli così per un paio d'ore.

Poco prima dell'ora di pranzo, asciugate questi pezzi in una salvietta, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli nell'olio o nello strutto fino a che avranno preso una bella colorazione bionda.

Accomodate la frittura in un piatto e guarnitela con spicchi di limone.