Trippa di bue alla romana con sugo d'umido

Per 6 persone: Trippa di bue, kg. 1 - Sale - Cipolla - Sedano - Carota gialla - Sugo d'umido - Parmigiano grattato - Menta romana.

Nettate bene la trippa, risciacquatela abbondantemente, tagliatela in pezzi piuttosto grandi e mettetela a cuocere in una pentola con acqua fredda, sale, mezza cipolla, un po' di sedano e una carota gialla.

Schiumate diligentemente la pentola e lasciate bollire la trippa su fuoco moderato fino a cottura, ciò che richiederà circa cinque ore.

Quando la trippa sarà cotta, tagliatela in fettine larghe circa un dito e passatela in una casseruola per farla sobbollire una mezz'ora in un buon sugo d'umido denso.

Verificate se sta bene di sale e mandatela in tavola ben calda, facendo servire insieme parmigiano grattato, nel quale avrete mischiato foglioline tagliuzzate di menta romana.

L'accompagnamento di parmigiano e menta è obbligatorio e costituisce una caratteristica di questa nota preparazione della cucina romana.