Trippa di bue alla lucchese

Per 6 persone: Trippa di bue, kg. 1 - Burro - Cipolla - Sale - Parmigiano grattato - Pepe - Cannella.

Dopo aver lessato la quantità occorrente di trippa, ritagliatela in listarelle e asciugatela in un tovagliolo.

Fate rosolare in un tegame con un po' di burro una cipolla tritata. Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungete la trippa, conditela con un po' di sale e fatela insaporire, mescolandola di quando in quando, per una ventina di minuti. Spolverizzatela con abbondante parmigiano grattato, aggiungete un altro po' di burro, pepe e un pochino di cannella in polvere.

Lasciatela insaporire ancora per una decina di minuti e accomodatela nel piatto.