Torta semplice

(Base: pasta con lievito naturale).

Per 6 persone: Farina, g. 500 - Sale, un pizzico - Zucchero, 6 cucchiai - Uova, 2 - Strutto o burro, un cucchiaio scarso - Patate lessate, 3 - Buccia di limone - Lievito di birra, g. 50 - Zucchero al velo.

Disponete sulla tavola a fontana la farina e nel vuoto mettete il sale, lo zucchero, le uova, lo strutto o il burro, le patate lessate, sbucciate e schiacciate, e la raschiatura del limone. Sciogliete in un dito d'acqua tiepida il lievito di birra e unitelo a tutto il resto.

Impastate bene ogni cosa, ungete di strutto o di burro una grande teglia del diametro di circa 30 centimetri e a bordi piuttosto alti, e stendete la pasta sul fondo.

Lasciate lievitare in luogo tiepido e dopo un paio d'ore, quando la pasta avrà quasi raggiunto i bordi della teglia, passate in forno caldo per circa tre quarti d'ora.

Cotta di bel colore, sformatela, lasciatela freddare su una gratella e poi inzuccheratela con zucchero al velo.