Torta meringata

(Base: pasta con lievito artificiale).

Per 6 persone: Burro, g. 100 - Zucchero, g. 125 - Uova, 2 - Chiara di uovo - Farina, g. 100 - Lievito artificiale in polvere, un cucchiaino - Mandorle, g. 50 - Marmellata di albicocca - Zucchero al velo.

Montate il burro in una terrinetta e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, riducetelo a crema; aggiungete 100 grammi di zucchero e quando questo si sarà amalgamato uniteci, uno alla volta, i rossi d'uovo. Fate poi cadere a pioggia nella massa la farina nella quale avrete setacciato il lievito artificiale in polvere.

In ultimo mescolate al composto le due chiare sbattute in neve ferma, ma amalgamatele adagio per non sciuparle.

Ungete e infarinate una teglia del diametro di una ventina di centimetri, versateci il soffice composto e ponete in forno moderato.

Intanto togliete la pellicola alle mandorle e riducetele in granellina; sbattete in neve molto ferma una chiara d'uovo e rifinitela con una cucchiaiata di zucchero e la granellina di mandorle.

Quando la torta si sarà leggermente rassodata, toglietela per pochi momenti dal forno, spalmatela di marmellata d'albicocca, sulla marmellata ponete la meringa preparata, spalmandola con la lama di un coltello, e ponete la torta nuovamente nel forno diminuendo il fuoco, affinché la meringa possa asciugarsi senza troppo colorire.

Poi togliete la torta, capovolgetela su un piatto, mettetela nuovamente con la meringa in alto e lasciatela freddare.

Al momento di mandarla in tavola spolverizzatela abbondantemente di zucchero al velo.