Torta di ricotta

Per 6 persone: Burro, g. 200- Farina, g. 200 - Ricotta, g. 300 - Uova, 3 - Sale - Parmigiano grattato, 2 cucchiai colmi - Prosciutto, g. 50.

Preparate una pasta sfogliata con 200 grammi di burro, 200 grammi di farina, qualche cucchiaiata d'acqua e un pizzico di sale.

Mettete in una terrina la ricotta e scioglietela bene, lavorandola con un cucchiaio di legno o passandola. Aggiungete 2 uova, un pizzico di sale e il parmigiano. Amalgamate bene tutto.

Stendete la pasta sfogliata all'altezza di mezzo centimetro e ricavatene un disco di venti centimetri di diametro. Rimpastate i ritagli e fatene un altro disco un pochino più sottile e dello stesso diametro che appoggerete sulla placca del forno. Su quest'ultimo distendete il composto di ricotta lasciando intorno intorno un bordo libero di un paio di centimetri, e sulla ricotta mettete il prosciutto ritagliato in piccole fettine. Bagnate d'uovo sbattuto il bordo lasciato libero e ricoprite la sfogliata con l'altro disco di pasta, quello preparato per primo.

Pigiate pian piano con le dita intorno per far combaciare i due dischi e poi con un coltellino pareggiate i due dischi riuniti.

Velate leggermente d'uovo sbattuto la sfogliata e passatela in forno caldo per una ventina di minuti.