Torta di patate

Per 6 persone: Patate farinose, g. 200 - Farina, g. 200 sale - Mozzarella, g. 100 - Parmigiano grattato, un pugno - Pepe - Origano - Pomodoro - Olio.

Lessate le patate, sbucciatele e infrangetele sulla tavola, facendo assorbire loro la farina e un buon pizzico di sale.

Stendete questa pasta su una placca da forno unta di burro, di olio o di strutto, formandone uno strato di mezzo centimetro di spessore, sul quale spanderete la mozzarella in dadini, il parmigiano grattato, un pizzico di pepe, una cucchiaiata di origano e, durante la stagione estiva, qualche filetto di pomodoro fresco privato della pelle e dei semi.

Su tutto sgocciolate un filo d'olio e infornate la torta in forno di calore piuttosto vivace, affinché possa ben colorirsi e diventare leggermente croccante.