Topinambur in salsa verde

Per 6 persone: Topinambur, kg. 1 - Sale - Olio - Salsa verde.

È una specie di girasole, originario del Canada, ma coltivato anche in Europa, di cui si mangiano i tuberi irregolari e nodosi della grandezza di una patata, che sono molto nutrienti.

Raschiate i tuberi del topinambur, ritagliateli in pezzi, risciacquateli e lessateli in acqua leggermente salata. Poi lasciateli freddare, conditeli con olio e ricopriteli di salsa piccante alla mollica di pane (salsa verde).