Tartufi neri in salsa

Tartufi neri, kg. 1 - Aglio, 1 spicchio - Acciughe, g. 30 - Olio di oliva - Succo di limone.

Lavate e ripulite bene i tartufi se freschi; pestateli in un mortaio con uno spicchio d'aglio e 30 grammi di acciughe per ogni chilogrammo di tartufi. Ridotto tutto in purè, fate scaldare dolcemente in un tegame per 10 minuti con olio d'oliva, poi aggiungete un po' di succo di limone.

Con tale salsa si confezionano squisiti crostini, oppure si guarniscono pesci in bianco, legumi, cacciagione, ecc.

Questa salsa s'impiega anche per condire gli spaghetti di magro, senza aggiungere alcun altro condimento.