Scampi in maionese

Scampi - Olio - Vino bianco secco, un bicchiere - Sale - Pepe - Maionese - Funghi sottaceto - Cetriolini - Capperi, un cucchiaio - Prezzemolo.

Sgusciate a crudo le code di una certa quantità di scampi e ponetele in una casseruola con poco olio, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Lasciate cuocere su fuoco moderato e con recipiente coperto per una quindicina di minuti, finché il vino sarà completamente evaporato e gli scampi cotti. Travasate in una terrina e lasciate freddare.

Preparate una salsa maionese. Mettete nel mortaio qualche fungo sottaceto, qualche cetriolino, una cucchiaiata di capperi e un ciuffo di prezzemolo. Pestate bene ogni cosa e passate dal setaccio. Aggiungete questa purè aromatica alla maionese e completate la salsa con abbondante pepe o una puntina di pepe di Cayenna.

Accomodate gli scampi nel piatto e velateli con la salsa preparata.