Testina di vitello alla gratella

Per 6 persone: Testina di vitello, kg. 1 abbondante - Funghi secchi - Olio - Prezzemolo - Lardo, una fetta - Prosciutto cotto, 2 fette - Rete di maiale - Pangrattato - Salsa di pomodoro o salsa piccante calda.

Lessate, dopo averla raschiata, fiammeggiata e risciacquata, la testina di vitello, disossatela e lasciatela freddare. Dividetela in pezzi regolari di sette od otto centimetri di lunghezza per tre o quattro di larghezza.

Avrete messo a rinvenire un pugno di funghi secchi e li avrete cotti in una padellina con un po' d'olio e qualche cucchiaiata d'acqua. Mettete sul tagliere i funghi, un bel ciuffo di prezzemolo, una fetta di lardo, un paio di fette di prosciutto cotto, e tritate tutto.

Spalmate un po' di questo pesto sul lato interno di ciascun pezzo di testina e avviluppate ogni pezzo in un rettangolo di rete di maiale.

Finalmente passate ogni pezzo nel pane grattato e fate cuocere alla gratella per circa un quarto d'ora.

Insieme potrete servire una salsa di pomodoro o meglio ancora una salsa piccante calda.