Testina di abbacchio al forno

Per 6 persone: Testine di abbacchio, 3 - Strutto - Sale - Pepe.

In genere le testine si comprano già divise per metà e su queste metà si deve cominciare a lavorare.

Fate un taglio all'estremità dell'orecchio e nettate bene l'interno, raschiando bene anche l'esterno dell'orecchio. Poi con la punta di un coltellino sfondate le cartilagini interne raschiando accuratamente.

Raschiate anche la lingua, poi, voltando la testina, bucate con la punta di un coltellino l'occhio in modo da fare uscire l'umore che contiene.

Risciacquate diverse volte le mezze testine in modo da averle nettissime, asciugatele e allineatele in una teglia unta di strutto.

Condite con sale e pepe, mettete qua e là qualche pezzetto di strutto e infornate con o senza l'accompagnamento di patate a spicchi.