Tartufi neri crudi

I tartufi ben lavati e spazzolati se freschi, senza alcuna preparazione se conservati, tagliati in sottilissime fettine, servono come condimento al risotto, ai maccheroni, alle costolette ed all'arrosto. Tali vivande ne vanno cosparse all'atto di servirle a tavola.

Alle besciamelle i tartufi conferiscono squisito sapore.

Eccellenti sono pure le uova al tegame con i tartufi affettati.

Tagliati in tocchettini si impiegano nella confezione delle gelatine, oppure si inseriscono a guisa di lardelli nelle carni da cuocere arrosto.

Per le frittate i tartufi si pestano finemente, nel mortaio con una puntina d'aglio; la purè così ottenuta si sbatte con le uova.

Si possono anche grattare sulla grattugia, come formaggio, e condirne maccheroni e risotti.