Tartine di magro

Per 20 tartine: Pane a cassetta, g. 100 - Latte di pesce, g. 200 - Burro - Vino bianco - Sale - Pepe - Acciughe, 2 - Mostarda - Tonno sott'olio, g. 200.

Queste tartine appetitose vengono eseguite con il cosiddetto latte di pesce. La migliore qualità proviene dalle spigole e dai cefali.

Risciacquate e ponete questa sostanza compatta in una teglia imburrata, con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di vino bianco e di un pizzico di sale e pepe.

Ponete la teglia sul fuoco e fate cuocere per pochi minuti.

A tutto ciò aggiungete due acciughe, lavate e spinate, passate il composto e conditelo con un pochino di mostarda.

Da un pane a cassetta raffermo ritagliate delle lunghe fette dello spessore di mezzo centimetro. Togliete loro la crosta, tostatele leggermente e, ancora calde, spalmatele di burro.

Sulle fette imburrate stendete, in strato regolare, il composto ottenuto.

Dividete in sottili fette il tonno sott'olio, allineatelo sul pane guarnito e pigiate un poco con le dita affinché il tonno vada quasi ad incastrarsi nel composto di latte di pesce.

Ritagliate poi le fette di pane in tanti rettangolini uguali.