Tartine alla purè di carne

Carne bollita o arrosto - Prosciutto cotto, 1-2 fette - Burro - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Pepe - Prezzemolo - Fette di pane - Capperi - Cetriolini sottaceto.

Avendo della carne cotta avanzata, pollo, cacciagione, vitello, abbacchio o maiale, separate la carne dalle ossa e dalla pelle e mettetela in un mortaio. Aggiungete una o due fette di prosciutto cotto, una noce di burro, un paio di cucchiaiate di parmigiano grattato, un buon pizzico di pepe e del prezzemolo. Pestate tutto, fino ad ottenere una poltiglia perfetta e, se volete ancor più raffinare il composto, passatelo: operazione, questa, utilissima ma non necessaria.

Preparate delle fette di pane, privatele della crosta e ritagliatele in pezzi regolari della forma di un piccolo rettangolo. Friggete questi crostini nel burro e lasciateli freddare.

Quando saranno freddi spalmateli con la purè preparata, che disporrete in forma bombata.

Lisciate bene la purè e decorate ogni crostino con qualche cappero e qualche fettina di cetriolino sottaceto.