Tagliatelle in salsa d'uovo

Per 6 persone: Farina, g. 600 - Uova, 6 - Burro, g. 70 - Mozzarella, g. 150 - Acciughe, 4.

Con la farina, tre uova intere, tre chiare e qualche cucchiaio d'acqua fate una pasta piuttosto dura. Lavoratela bene e stendetela non troppo sottile. Poi dalla sfoglia ritagliate le tagliatelle di mezzo centimetro di larghezza che lesserete in acqua leggermente salata.

Intanto mettete in una terrina i tre rossi d'uovo, che avrete lasciato da parte confezionando la pasta, le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi, la mozzarella ritagliata in dadini, e mescolate con molta cura.

Appena le tagliatelle saranno cotte al dente, scolatele e mettetele in un ampio tegame nel quale avrete fatto fondere il burro.

Su fuoco leggero, e sempre mescolando, incorporate ad esse il composto di uova, acciughe e mozzarella.

Fate scaldare tutto, bagnando con qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle tagliatelle e, quando la mozzarella comincerà a fondersi e le uova ad accremarsi, travasate le tagliatelle nel piatto di servizio.