Tacchino stufato

Per 6 persone: Tacchino giovane, kg. 1,500 - Vino bianco, un bicchiere - Carota gialla - Cipolla - Sedano - Prezzemolo - Guanciale, g. 100 - Funghi secchi, g. 100 - Conserva di pomodoro, un barattolino - Sale - Pepe - Burro, g. 50.

Nettate, fiammeggiate, private delle interiora il tacchino, poi risciacquatelo ed asciugatelo, ed infine legatelo per mantenerlo in forma durante la cottura.

Preparate un pesto con la carota gialla, la cipolla, il sedano, il prezzemolo ed il guanciale, e mettetelo in una casseruola - dove il tacchino possa entrare comodo - a soffriggere con il burro. Appena le erbe saranno imbiondite, aggiungete nella casseruola il tacchino e fatelo rosolare, bagnandolo, non appena avrà assunto una leggera colorazione biondo scura, con il vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la conserva di pomodoro e tanta acqua da coprire il tacchino, e fate bollire dolcemente per una ventina di minuti.

A questo punto aggiungete nella casseruola i funghi che avrete accuratamente risciacquato, nettato e fatto rinvenire in acqua tiepida, condite con un pizzico di sale e con un po' di pepe - se piace - poi fate riprendere il lento bollore fino a cottura completa.

Se durante la cottura il liquido si addensasse troppo, rinfondete altra acqua.