Tacchini

Il tacchino è il più grosso dei gallinacei e perciò, in famiglia e nelle comuni occorrenze, è difficile che ci sia occasione di cucinarlo intero.

Per questa ragione, pur registrando doverosamente qualche ricetta che sia di norma alla donna di casa in tale evenienza, abbiamo dato maggior rilievo in questa parte alle ricette per la preparazione dello spezzato, del petto e dei filetti di tacchino.