Supplì di polenta

Per 6 persone: Acqua, l. 2 - Farina di polenta, g. 200 - Fontina o groviera, g. 250 - Farina bianca - Uovo sbattuto - Pan grattato - Sale - Olio per friggere.

Mettete in una pentola l'acqua, conditela con sale e portatela all'ebollizione. Fateci cadere, quindi, a pioggia, e sempre mescolando, la farina di polenta. Fate cuocere e quando, dopo venti minuti, la polenta sarà densa e si staccherà dal fondo e dalle pareti del recipiente, toglietela dal fuoco.

Con un cucchiaio bagnato prendete una cucchiaiata di polenta e fatela cadere sul tavolo di marmo anch'esso bagnato. Cercate di darle la forma di un uovo e nel centro di ogni uovo collocate una fettina di formaggio.

Preparati così tutti i supplì, lasciateli freddare, poi infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggeteli, pochi alla volta, nell'olio caldo. Accomodateli infine in un piatto con salvietta e inviateli subito in tavola.