Supplì di patate

Per 6 persone: Patate, g. 500 - Farina, g. 500 - Uova, 2 - Burro, g. 80 - Lievito di birra, g. 30 - Sale - Latte, mezzo bicchiere - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Salame, g. 50 - Olio per friggere.

Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e passatele ancora calde.

Mettete la purè ottenuta sulla tavola e unitela alla farina, alle uova, a 50 grammi di burro e al lievito sciolto con qualche cucchiaiata di acqua tiepida.

Condite con un pizzico di sale e impastate ogni cosa, lasciando poi il composto a lievitare per circa due ore.

Con una noce di burro, un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte, preparate intanto una besciamella piuttosto densa e conditela con sale, parmigiano grattato e salame in pezzetti.

Dividete la pasta in 35 pezzi e con le mani infarinate date ad ogni pezzo la forma di palla.

Nel centro di ogni palla formate una fossetta, e riempitela con la besciamella condita. Rinchiudete il ripieno nell'interno di ogni supplì e poi friggete questi, pochi alla volta, in abbondante olio caldo.

Si possono servire tanto caldi che freddi.