Patatine novelle in teglia

Per 6 persone: Patatine, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere.

Procuratevi delle patatine nuove piccine, possibilmente tutte di eguale grossezza, e con un coltellino raschiate leggermente la pellicola alla superficie. Man mano che priverete le patatine della loro pellicola, le getterete in una catinella contenente acqua fredda. Poi scolatele ed asciugatele.

In un tegame, il cui coperchio chiuda perfettamente, versate l'olio in modo che tutto il fondo del recipiente ne sia ricoperto; fatelo scaldare, aggiungete le patatine che dovranno essere sistemate in un solo strato; coprite il recipiente col coperchio, diminuite il fuoco e lasciate rosolare e cuocere adagio le patatine col loro vapore. Durante la cottura scuotete a più riprese il tegame prendendo il manico del recipiente con la mano destra e reggendo il coperchio con l'altra mano in modo da non scoprire le patatine.

Dopo circa mezz'ora queste saranno cotte e di un bel color d'oro. Spruzzatele allora di sale, fatele insaporire ancora qualche minuto e servitevene.