Sufflè dolci

Si dà il nome di sufflè ad una preparazione calda delicatissima, ottenuta con un composto di base che le chiare, montate in neve ferma, rendono soffice.

Queste chiare, sotto l'azione del calore, fanno aumentare il volume della preparazione, ed è questa la particolarità che caratterizza i sufflè e li differenzia dai budini.