Sufflè al cioccolato

Per 6 persone: Latte, l. 0,150 abbondanti - Zucchero, g. 50 - Farina, g. 40 - Cioccolato in polvere, g. 75 - Burro - Tuorli d'uovo, 3 - Chiare, 4.

Mettete a bollire in una casseruola il latte con cinquanta grammi di zucchero.

Sciogliete a parte in una tazza la farina con un po' di latte freddo fino ad ottenere una pastella colante, e quando il latte della casseruola bollirà, uniteci a poco a poco la pastella di latte e farina, lasciate cuocere, mescolando per un paio di minuti, tirate indietro la casseruola e fuori del fuoco aggiungete il cioccolato in polvere e una quindicina di grammi di burro.

Quando il composto sarà quasi freddo completatelo con i tuorli d'uovo.

Montate a parte in neve durissima le chiare d'uovo e unitele delicatamente al resto.

Passate il composto in una stampa da sufflè, imburrata e inzuccherata, della capacità d'un litro, e cuocete in forno moderato per mezz'ora.