Sufflè di spinaci in cocottes

Dosi identiche a quelle della ricetta precedente.

Preparate un composto di spinaci lessati e ricotta seguendo le indicazioni contenute nella ricetta precedente, ed in ultimo, dopo aver condito e amalgamato bene il composto, unite delicatamente ad esso le due chiare montate in neve ben ferma.

Ungete abbondantemente di burro un certo numero di quelle tazzine di porcellana dette cocottes, che si usano anche per le uova, distribuite in ciascuna una porzione del composto, lisciatelo e mettete le tazzine in forno moderato.