Sufflè di prosciutto in cocottes

Dosi identiche a quelle della ricetta precedente.

Dopo aver preparato il composto, imburrate un certo numero di quelle piccole tazze di porcellana dette cocottes, che servono anche per le uova, distribuite in ciascuna una porzione del composto, lisciatelo e mettete le tazzine in forno leggero. Sono sufficienti 10-12 minuti.

Invece delle cocottes si possono adoperare eleganti cestelli di carta spessa pieghettati, che, però, dopo essere stati spalmati internamente di burro, debbono essere posti per qualche minuto in forno ad asciugare.