Sufflè di pasta

Per 6 persone: Fettuccine, g. 250 - Groviera, g. 120 - Parmigiano, g. 120 - Burro, g. 750 - Prosciutto, g. 250 - Uova, 6 - Latte, l. 0,200 - Sale - Pepe.

È una preparazione elegante, di sicura riuscita e molto in voga nei pranzi di un certo impegno.

Mettete a cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e appena cotte al dense scolatele bene.

Imburrate abbondantemente una teglia, disponeteci le fettuccine e conditele col latte bollente, il burro diviso in pezzetti, la groviera e il parmigiano grattati, il prosciutto ben tritato, sale e pepe, giacché il composto deve risultare piuttosto saporito. Lasciate un po' freddare ed aggiungete ad uno ad uno mescolando i tuorli delle uova.

Montate in neve ben ferma le chiare ed unitele al composto con molta delicatezza.

Il composto non deve oltrepassare la metà della teglia.

Passate la teglia nel forno già riscaldato e lasciate cuocere per 30 minuti circa, mantenendo il calore moderato all'inizio e aumentandolo verso la metà.

Quando il sufflè avrà una crosta dorata e croccante, sfornatelo e fatelo servire subito.