Sufflè di parmigiano in tazze

Per 6 persone: Farina, g. 75 - Latte, g. 200 - Uova, 2 - Chiara - Parmigiano grattato, g. 40 - Burro, g. 20.

Mettete in una casseruola la farina e scioglietela completamente con il latte; portate la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, fate bene addensare. Lasciate poi freddare un poco il composto e aggiungeteci i due rossi d'uovo, il parmigiano grattato e il burro. A parte montate in neve molto ferma le tre chiare d'uovo. Prendete una cucchiaiata di queste chiare montate e aggiungetela al composto preparato, mescolando con energia per scioglierlo ed alleggerirlo un poco. Unite allora le restanti chiare, amalgamandole con grande leggerezza.

Per la cottura si usano speciali tazzine di porcellana o cestelli di carta spessa pieghettati, i quali si vendono dai fabbricanti di cartonaggi. Le tazzine vanno imburrate, i cestelli di carta dovrete prima spalmarli internamente di burro e poi metterli per qualche minuto in forno leggero per asciugarli. Il composto deve arrivare a metà delle tazzine o dei cestelli. Il tempo di cottura è di 12-15 minuti.