Sufflè di fragole

Per 6 persone: Fragole di bosco, g. 200 - Zucchero - Chiare d'uovo, 4 - Burro per ungere - Facoltativo: panna di latte.

Mondate accuratamente le fragolette di bosco e passatele, aggiungendo alla purè ottenuta una cucchiaiata di zucchero.

Montate in neve le chiare e unitele con delicatezza alla purè di fragole.

Ungete leggermente di burro e spolverizzate di zucchero una stampa da sufflè, metteteci il composto in modo che non superi i due terzi della stampa, lisciatelo con la lama di un coltello e passatelo in forno leggero per una ventina di minuti. Quando il sufflè sarà ben sviluppato mettetelo su un piatto senza toglierlo dalla stampa e inviatelo subito in tavola.

La panna di latte completa la preparazione ma è facoltativa.