Sufflè di albicocche

Per 6 persone: Albicocche, g. 350 - Zucchero, g. 400 - Vaniglina - Chiare d'uovo, 8 - Burro per ungere - Mandorle - Zucchero semolato.

Raccogliete in una casseruola le albicocche ridotte in purè, aggiungeteci lo zucchero, cuocete fino ad ottenere una densa marmellata; aromatizzatela con un pizzico di vaniglina e lasciate freddare.

Montate in neve otto chiare e aggiungeteci la marmellata, amalgamandola con un cucchiaio di legno.

Prendete una grande stampa da sufflè, imburratela abbondantemente facendoci poi aderire una granella di mandorle non tostate. Da ultimo fate aderire alla stampa anche un velo di zucchero semolato.

Travasate nella stampa il composto di albicocche e chiare d'uovo e cuocete in forno di moderato calore per oltre mezz'ora, fino a quando cioè il sufflè sarà ben sviluppato. Fatelo portare immediatamente in tavola.