Sufflè

I sufflè sono preparazioni delicatissime, che hanno per base un composto di elementi vari legati da una crema o da una besciamella e da rossi d'uovo, che le chiare, montate in neve durissima, rendono soffice.

Queste chiare, sotto l'azione del calore del forno, fanno aumentare il volume della preparazione.

Quando il sufflè sarà ben sviluppato si deve mandare subito in tavola, perché raffreddandosi tende a sgonfiarsi e a perdere la sua bellezza.