Stracciatella millefanti

Per 6 persone: Mollica di pane fresco, g. 200 - Parmigiano grattato, g. 50 - Uova intere, 3 - Sale - Pepe bianco - Noce moscata - Brodo, 6 scodelle.

Si mettono in una terrinetta la mollica di pane fresco passata, il parmigiano grattato, pochissimo sale, un pizzico di pepe bianco e un pochino di noce moscata.

Si sbattono a parte le uova come per fare una frittata e si aggiungono a piccole quantità, mescolando.

Quando il brodo bolle ci si versa questo composto a poco a poco sbattendo con la frusta. Messo tutto il composto si copre il recipiente, si riduce al minimo il calore e si lascia bollire pian piano per sette o otto minuti. Prima di scodellare la minestra si dà un'ultima mescolata con la frusta.